Przystawka
Tatar z polędwicy wołowej
Ręcznie siekana polędwica z dodatkiem kaparów, szalotki i żółtka, podana z chrupiącym pieczywem. Mięso pochodzi z ekologicznej hodowli, a danie doprawiane jest solą morską i pieprzem syczuańskim.
45 zł
OZTEN ILDENIZ · Warszawa
Menu Degustacyjne
Ośmiodaniowa podróż przez sezonowe składniki i techniki szefa kuchni, podawana przy wspólnym stole. Każde danie to osobny rozdział opowieści o lokalnych produktach i kulinarnych inspiracjach. Degustacja trwa około trzech godzin i jest prowadzona przez szefa kuchni, który dzieli się historiami stojącymi za każdym talerzem.
Filozofia Szefa Kuchni
Sezonowa narracja
Menu degustacyjne zmienia się wraz z porami roku, czerpiąc z lokalnych dostawców i technik, które wydobywają naturalny smak składników. Szef kuchni codziennie rano odwiedza lokalne targi, aby wybrać najlepsze produkty, a każde danie jest komponowane tak, aby opowiadać historię danego sezonu. To kuchnia, która oddycha rytmem natury i nie uznaje kompromisów w jakości.
Technika i emocja. Kuchnia łączy precyzyjne techniki z emocjonalnym podejściem do gotowania, tworząc dania, które są zarówno zaskakujące, jak i komfortowe. Szef kuchni eksperymentuje z fermentacją, wędzeniem i sous-vide, ale zawsze w służbie smaku. Każde danie ma osobisty akcent – odręczną notatkę lub historię, która nadaje mu duszę.
„Gotowanie to dla mnie rozmowa z sezonem. Każdy talerz to list do gościa, napisany smakiem, zapachem i pamięcią o lokalnych produktach.”
Rytuał Degustacji
Krok po kroku
Degustacja to rytuał składający się z powitania, kolejnych dań opowiadanych przez szefa kuchni oraz finałowego deseru. Każdy etap został zaprojektowany tak, aby budować napięcie, otwierać zmysły i prowadzić gościa przez spójną opowieść o sezonie.
-
Powitanie
Goście są witani kieliszkiem szampana lub bezalkoholowym aperitifem. To moment, w którym szef kuchni przedstawia koncepcję wieczoru i zaprasza do wspólnego stołu.
-
Amuse-bouche
Niewielki, intensywny kęs otwierający podniebienie. Często inspirowany pierwszym wspomnieniem szefa kuchni związanym z danym sezonem.
-
Przystawki
Dwa dania, które wprowadzają główne motywy smakowe wieczoru. Każde danie jest wprowadzane krótką historią od szefa kuchni – o pochodzeniu składników, technice lub inspiracji.
-
Dania główne
Trzy dania główne, w których szef kuchni prezentuje pełnię techniki i sezonowości. Mięsa, ryby lub warzywa podawane są w starannie przemyślanych kompozycjach.
-
Deser i kawa
Wieczór kończy się deserem i kawą przy wspólnym stole. To czas na rozmowy, refleksje i domknięcie kulinarnej opowieści w kameralnej atmosferze.
Sezonowe Składniki
Lokalne produkty
Menu degustacyjne opiera się na składnikach od lokalnych rolników i dostawców, wybieranych codziennie przez szefa kuchni. Dzięki temu każdy talerz oddaje charakter regionu i danej pory roku.
Warzywa i zioła
Ryby i owoce morza
Mięsa i nabiał
Przykładowe Dania
Inspiracje z aktualnego menu
Danie główne
Jagnięcina sous-vide
Jagnięcina gotowana w niskiej temperaturze przez 12 godzin, podana z puree z selera i sosem z czerwonego wina. Mięso jest delikatne i rozpływa się w ustach, a sos redukowany jest z dodatkiem rozmarynu i czosnku.
95 zł
Deser
Czekoladowe fondant z lodami
Ciepłe fondant czekoladowe z płynnym środkiem, podane z domowymi lodami waniliowymi i karmelem. Czekolada pochodzi z małej manufaktury w Polsce, a lody są przygotowywane codziennie rano.
38 zł
Wieczór w Klimacie Kasyna
Kulinarna gra
Po degustacji goście mogą wziąć udział w wieczorze inspirowanym kasynem, gdzie dania i napoje są podawane w formie subtelnej gry. Stół degustacyjny zamienia się w stół do gry, z kartami i żetonami jako elementami dekoracyjnymi. Szef kuchni przygotowuje specjalne przekąski w kształcie kart i żetonów, a wieczór prowadzony jest przez doświadczonego krupiera, który dba o atmosferę.
Elementy wieczoru
- Karty do gry jako subtelny motyw dekoracyjny
- Żetony ułożone dyskretnie obok talerzy
- Przekąski inspirowane kształtami kart i żetonów
- Atmosfera prowadzona przez doświadczonego krupiera
Rezerwacja Stołu
Zarezerwuj swoje miejsce
Dołącz do nas przy stole szefa i przeżyj niezapomniany wieczór degustacyjny. Liczba miejsc jest ograniczona do 12 osób na wieczór, dlatego zachęcamy do wcześniejszej rezerwacji telefonicznie lub przez formularz na stronie.
Zarezerwuj stółTelefon: +48 22 716 4259
Alergie i preferencje
Prosimy o informację o alergiach lub preferencjach dietetycznych podczas rezerwacji. Szef kuchni dołoży starań, aby dostosować menu. Możliwe są wersje wegetariańskie i bezglutenowe. Prosimy o zgłoszenie alergii co najmniej 48 godzin przed wizytą.